Espero Cellini, classe 1906, inizia la sua avventura con i coltelli all'età di 14 anni entrando come garzone nella ditta CORICAMA, fucina di apprendimento di molti imprenditori maniaghesi dove impara il mestiere di coltellinaio.

Forte dell'esperienza maturata nel corso degli anni quale capo officina di una nota azienda maniaghese, nel 1946 fonda la ditta Coltellerie Cem, dalle iniziali del suo nome. Dotato di una eccezionale manualità e di una fervida fantasia, con la collaborazione di validi ed appassionati dipendenti crea sempre nuovi articoli di coltellerie: temperini da tasca, coltelli per salumi chiudibili, coltelli da barca, da pesca, levatappi, ecc. prodotti esportati ed apprezzati in molte parti del mondo, per la loro superba lavorazione e varietà dei modelli.

Alla sua scomparsa, nel 1976, le Coltellerie CEM sono già nelle mani dei figli Maria e Corrado che, con la stessa passione e lo stesso impegno ne continuano l'attività curando la parte commerciale e la produzione, attraverso la creazione di sempre nuovi modelli in particolare nel settore dei levatappi di qualità, di esclusiva produzione, originali nelle forme e nei tipi di materiali. La terza generazione è già presente nella ditta con l'ingresso di Sandro, figlio di Maria.